台州美食 香酥可口｜海苔饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作水油皮面团，将除面粉之外的其他材料混合。可以用温水让猪油先化开。

• 步骤 2：

  

  加入面粉，先搅拌成絮状，随后揉成不粘手的面团

• 步骤 3：

  

  揉好的面团包保鲜膜醒面松弛

• 步骤 4：

  

  接下来制作油酥，将猪油融化成一半为液态，然后加入低筋面粉揉匀成团。包保鲜膜松弛

• 步骤 5：

  

  将冬瓜糖和饮用水混合，放到榨汁机中打碎

• 步骤 6：

  

  将馅料全部材料倒入不粘锅中搅匀

• 步骤 7：

  

  小火炒馅，同时不停搅拌，直到有明显阻力感，馅料在锅中可以搅成一个不沾的馅团。注意：这里不沾是指馅料炒制后水分减少进而黏稠度降低，如果不是使用的不粘锅具仍有可能粘锅，可以用小勺子挖一小块，看能不能基本不粘手的搓成球

• 步骤 8：

  

  将水油皮和油酥揉成10-15个小面团。当前配方用量可以出15个50g的饼，具体大小可以看个人需求确定。揉好后放一旁盖保鲜膜松弛

• 步骤 9：

  

  将海苔馅料也揉成相同数量的馅团，揉馅的时候手上稍微蘸一些植物油，可使馅料不粘手、不粘案板。

• 步骤 10：

  

  取出一个水油皮面团，用大拇指捏扁，然后包入一枚油酥，用虎口收口，确保油酥完全被面皮包裹，然后搓圆放一旁。依次完成全部包酥

• 步骤 11：

  

  在案板上喷一点点油，取出包好酥的面团，压扁，擀成长条状，然后如图所示卷起来。

• 步骤 12：

  

  完成全部面团的开酥过程。建议每做两三个就重新在案板和擀面杖涂薄薄一层油，防止水油皮粘裂

• 步骤 13：

  

  烤箱预热上下管200度，有热风的可以开热风。

• 步骤 14：

  

  取出一个卷两端对折，然后压扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。

• 步骤 15：

  

  用擀好的面皮包上一个馅团，然后收口，再捏成饼状。注意收口一定要捏紧，不能有开口或者未完全捏紧的地方，否则烤完会爆开，爆出来的馅料会被烤糊呈苦味。

• 步骤 16：

  

  包好一个饼放入烤盘，盖上保鲜膜，然后再取出下一个卷压扁擀薄包馅，直至全部包完

• 步骤 17：

  

  调一点蜂蜜水或糖水，刷在饼表面，然后在饼上扎些小孔。送入烤炉

• 步骤 18：

  

  上下火200度烤20-25分钟，根据饼的薄厚决定。如果烤箱发热不均匀，可以在15分钟的时候取出来，换一面再烤。

• 步骤 19：

  

  烤熟后的海苔饼明显变胖起来，表皮呈漂亮的金黄色。

• 步骤 20：

  

  这种小包酥的手法起酥效果非常好，缺点是比较费时费力。烤好的酥饼可以趁热吃，放凉后一两天内饼皮仍会呈现酥软的口感，喜欢酥脆口感的可以空气炸锅或烤箱180度5分钟转210度2分钟复烤，可以恢复出刚出炉的口感。