原味古早蛋糕-6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。

• 步骤 2：

  

  将玉米油在锅中加热至70-80度，没有温度计的只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。

• 步骤 3：

  

  用z字形手法搅拌，切勿划圈，此种方法避免面粉起筋。

• 步骤 4：

  

  加入牛奶，继续轻轻地搅拌。

• 步骤 5：

  

  将鸡蛋加入搅拌。搅拌手法依然是z字行。

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊搅拌细腻即可，如图。 将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。

• 步骤 7：

  

  将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。 将40克细砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器从低档转中档至高速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。

• 步骤 8：

  

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻版均匀即可。

• 步骤 9：

  

  将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。

• 步骤 10：

  

  蛋糕糊倒入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。

• 步骤 11：

  

  水浴法有两种烘焙方式 第一种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱最下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数第二层开烤； 第二种:烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到有水的烤盘中，这就叫水浴，适合固定底的模具，活底这样放会渗水。 关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上下火130°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间。

• 步骤 12：

  

  古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，无需倒扣，三四分钟后即可脱模。

• 步骤 13：

  

  是不是很有食欲呢

• 步骤 14：

  

  特写

• 步骤 15：

  

  祝大家成功