无油无糖法棍面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材

• 步骤 2：

  

  粉类搅拌均匀，倒入水，不断搅拌

• 步骤 3：

  

  再用硅胶铲翻拌成团，盖上盖子或者保鲜膜，室温发酵半小时

• 步骤 4：

  

  用手沾水，拉起一边，折下去；每个边都这样操作，再室温发酵半小时。

• 步骤 5：

  

  跟上一部操作一样，继续把每个边拉起——折叠，会看到面团会越来越光滑，继续发酵一小时

• 步骤 6：

  

  案板上洒上面粉，手上也沾上面粉，取出面团，排出气体，把面团整理成长方形（不用擀面杖）

• 步骤 7：

  

  像叠被子一样把面团叠起来，横向折两下，纵向折两下

• 步骤 8：

  

  放入烤箱，常温松弛30分钟，切成3份

• 步骤 9：

  

  取一个面团，用手拍出气体，整理成长方形，横向像叠被子一样折两次，再继续横向对折，收口捏紧，整理一下形状

• 步骤 10：

  

  整理好的面团放烤盘中，用油纸分隔开，放入烤箱，底下放一盘温水，32度发酵半小时左右，发酵至1.5倍大，用刀划几个口

• 步骤 11：

  

  烤箱上下火230度预热，预热好后，将面团放入，底下放一盘热水（用烤披萨的烤盘就行），上下火220度烤18分钟，拿出来装热水的烤盘，继续烤12分钟

• 步骤 12：

  

  外酥里软的发货面包

• 步骤 13：

  

  非常锻炼咬肌，下次做全麦的