韭黄乌鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  姜、蒜、泡辣椒剁碎，泡仔姜一个切片（没有泡酸菜用了泡仔姜，个人更喜欢用泡酸菜），小米辣切圈，韭黄切小断。

• 步骤 2：

  

  片好鱼，鱼骨、鱼头分开放，鱼片一盘，鱼骨鱼头一盘，放料酒，盐，老姜，小葱码味15分钟左右。

• 步骤 3：

  

  热油小火炸鱼骨、鱼头，两面变黄捞出（又忘了拍照）。将就炸鱼头鱼骨的油炒料，姜、蒜、泡辣椒、花椒、山奈、八角一起下锅小火炒，再放入泡仔姜、豆瓣酱翻炒，烹少许料酒炒出香味即可。

• 步骤 4：

  

  加水大火烧开后小火煮几分钟，放入适量猪油、少许糖醋，汤汁煮出香味放入鱼头、鱼骨熬几分钟。

• 步骤 5：

  

  接着放码好味的鱼片，中小火煮十分钟。

• 步骤 6：

  

  放入小米辣、韭黄翻炒几下。

• 步骤 7：

  

  调味起锅。