迷你焦糖香草马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛​

• 步骤 2：

  13g水加50g砂糖中火熬制114度时，开始打发加了蛋白粉的19g蛋白，打至湿性发泡​

• 步骤 3：

  当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中，持续打发至硬性发泡​

• 步骤 4：

  将19g蛋白和几滴香草精加入杏仁糖粉中混拌成泥​

• 步骤 5：

  在杏仁泥中混入色素搅匀​

• 步骤 6：

  

  分2次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥​

• 步骤 7：

  将烤箱预热至160度​

• 步骤 8：

  将拌好的马卡龙糊装入裱花袋，用中号圆形花嘴在烤盘上挤直径2CM左右的圆形，挤完后拍烤盘底部数次，用牙签挑破排出空气的气泡​

• 步骤 9：

  放入烤箱160度4烤分钟后140度6烤分钟

• 步骤 10：

  烤好后晾凉，挤上焦糖香草馅夹心即成​

• 步骤 11：

  

  焦糖香草馅的做法：1​将一半的砂糖用中火加热，融化后，慢慢逐次加入剩余砂糖，搅拌呈均匀的焦糖色后离火​2将淡奶油加热至将沸，倒入焦糖中​ 3继续搅拌加热至108度​4倒入切成碎块的黄油和香草精搅拌均匀​5将香草焦糖晾凉装入裱花袋后放入冰箱冷藏至凝结粘稠备用​