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步骤 1:
鲈鱼清洗干净,斜刀35度改刀,方便入味
步骤 2:
鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
步骤 3:
锅中烧水,(要多一点,大慨就是一会儿下鱼之后能淹过鱼的样子)水开后倒入料酒,放入葱结,姜片,用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
步骤 4:
烫好的鱼鱼身发硬,就可以下锅了,大火煮开
步骤 5:
盖盖子焖10分钟,焖熟的鱼更鲜嫩
步骤 6:
焖鱼的空挡我们准备配料:我的宝藏,自己做的泡菜,颜色好看,味道超赞
步骤 7:
泡姜,泡椒,泡蒜苔,有泡豇豆的放泡豇豆,我没有了,蒜苔也不错
步骤 8:
青红小米辣
步骤 9:
泡姜切丝,泡椒切碎,泡蒜苔切丁,生姜,大蒜切沫,青红小米辣切细圈
步骤 10:
配料料备好,鱼也焖熟了,焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用,煮鱼的汤不要倒,留些出来一会用
步骤 11:
热锅倒油,下花椒冷油炸香(敲黑板:这里应该是热锅热油青花椒,我没买到青花椒,用的干花椒,冷油炸更容易出味)
步骤 12:
下入姜蒜末,泡椒碎,泡姜丝,泡蒜苔,炒香出味
步骤 13:
炒到这样,能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
步骤 14:
加入3大勺煮鱼的汤,放盐,酱油,白糖,胡椒粉调味,煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡,下入青红椒翻炒,有条件的可以淋上藤椒油,翻炒均匀出锅浇在鱼上
步骤 15:
撒上葱花香菜美味即成
做菜我个人奉行一人一个做法一人一个味道,所以有时候没有的东西我会根据自己的习惯和口味用别的代替,就成了所谓的家常版,这道菜我就用酱油代替了生抽,干花椒代替了鲜花椒,泡蒜苔代替了泡豇豆,家里也没有藤椒油也就没放,本菜谱仅供参考,欢迎大家一起来讨论交流各种美食
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