家常版跳水鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味

• 步骤 2：

  

  鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉

• 步骤 3：

  

  锅中烧水，（要多一点，大慨就是一会儿下鱼之后能淹过鱼的样子）水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒

• 步骤 4：

  

  烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开

• 步骤 5：

  

  盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩

• 步骤 6：

  

  焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞

• 步骤 7：

  

  泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错

• 步骤 8：

  

  青红小米辣

• 步骤 9：

  

  泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈

• 步骤 10：

  

  配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用

• 步骤 11：

  

  热锅倒油，下花椒冷油炸香（敲黑板：这里应该是热锅热油青花椒，我没买到青花椒，用的干花椒，冷油炸更容易出味）

• 步骤 12：

  

  下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味

• 步骤 13：

  

  炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味

• 步骤 14：

  

  加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上

• 步骤 15：

  

  撒上葱花香菜美味即成