无油无糖的全麦果干欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  液种（波兰种）提前一晚先做好。液种材料中的水放到容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入粉类搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。发酵好的液种表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上发现还发得不够，也可以从冰箱拿出来提前在室温下再发酵一会。

• 步骤 2：

  

  面团材料除去芝麻和果干，其余的放进厨师机揉面，做好的液种也一并放进去。开启厨师机揉面，先低速定好状态之后开高速揉面，这款面包的面团只需要揉到八九成筋，延展性与弹性均衡，面团光滑就可以了，不需要揉到手套膜状态，可以预留一点，千万不要揉过头。

• 步骤 3：

  

  加入沥干水分的果干和芝麻，开最低速拌均匀即可，不用过度搅拌。 葡萄干和桑葚干都是提前用朗姆酒或者红酒浸泡了1~2天的，一定要用酒提前浸泡好，用的时候沥干水分再用。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团放进发酵盒，在25~28度的温暖处发酵45分钟左右。

• 步骤 5：

  

  发好的面团状态大概为原来的1.5倍大左右，气体充盈，戳洞不回缩不塌陷。 把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成5份收圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个松弛好的面团，用手大概压扁，拍掉周围大的气泡，然后再轻轻翻个面，光滑面朝下。

• 步骤 7：

  

  从上到下折叠卷起来，两侧往中间略收一些。

• 步骤 8：

  

  底部收口捏紧。

• 步骤 9：

  

  整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。

• 步骤 10：

  

  温度32度，湿度80%，发酵30分钟。可以放进发酵箱或者烤箱发酵，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。

• 步骤 11：

  

  给发酵好的面团表面筛上薄薄的一层全麦粉，再用割口刀割几道口。

• 步骤 12：

  

  放入充分预热好的平炉烤箱，上火240度，下火210度，烘烤20分钟，入炉喷蒸汽5秒。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

• 步骤 13：

  

  烘烤中~

• 步骤 14：

  

  烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 15：

  

  切开里面满满的果干，面包体无油无糖，最原始的麦香味。

• 步骤 16：

  

  用酒浸泡过的果干风味绝佳，给整个面包带来不一样的味觉享受。

• 步骤 17：

  

  开炫~越嚼越香的健康面包。