拉丝热狗汉堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：中种：高筋面粉49克、低筋面粉12克、细砂糖5克、纯牛奶61克、鲜酵母5.5克（干酵母粉1.8克）； 主面团：高筋面粉55克、低筋面粉12克、细砂糖5克、全蛋液23克、黄油15克、食盐1.5克； 表面装饰：纯肉肠4根、马苏里拉芝士碎20克、番茄酱适量、黑椒酱适量、沙拉酱适量、香葱碎适量；

• 步骤 2：

  

  先准备中种，把中种材料全部放入和面盆中；

• 步骤 3：

  

  搅拌成看不到干粉的面团；

• 步骤 4：

  

  盖上保鲜膜先室温发酵1小时，然后放入冰箱冷藏发酵一晚（或者可以室温发酵3小时）；

• 步骤 5：

  

  发酵好的中种面团内部有丰富的网状气孔；

• 步骤 6：

  

  接着制作主面团，把主面团里除黄油外所有材料放入和面盆中，先搅拌成团；

• 步骤 7：

  

  将搅拌成团的面团放入面包机桶中，开启和面程序15分钟，将面团揉到初级扩展阶段；

• 步骤 8：

  

  将面团揉到初级扩展阶段后，再把15克黄油放入面包桶；继续将面团揉到完全扩展阶段，此时面团表面非常光滑，能拉出非常均匀的薄膜，透过薄膜能清晰看到指纹，破裂口非常圆滑无锯齿；

• 步骤 9：

  

  把面团放入和面盆中，盖上保鲜膜，烤箱选到发酵功能，设置35度，发酵30分钟；

• 步骤 10：

  

  手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可，但如果洞口闭合，就还得延长发酵时间；

• 步骤 11：

  

  取出面团，等面团排气之后，分成4份约60克/个面团，揉成圆形；

• 步骤 12：

  

  用保鲜膜包上，冰箱冷冻松弛20分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干；

• 步骤 13：

  

  面团松弛时，取出4根肉肠，用空气炸锅150度烤10分钟备用；

• 步骤 14：

  

  取出松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米；

• 步骤 15：

  

  把面团放在方形汉堡模具中间；

• 步骤 16：

  

  送入烤箱35度发酵30分钟，再放入一碗开水制造湿气；

• 步骤 17：

  

  取出发酵好的面团，将香肠放在正中间，撒上一些马苏里拉芝士碎，挤上一条沙拉酱；

• 步骤 18：

  

  看个人喜好，可以挤一些番茄酱，也可以挤一些黑椒酱；

• 步骤 19：

  

  送入提前预热好的烤箱第三层，上下火180，烘烤18分钟；

• 步骤 20：

  

  出炉后刷上一层融化的黄油保湿；

• 步骤 21：

  

  撒一些干葱碎装饰；

• 步骤 22：

  

  简易版的热狗肠汉堡就做好啦！

• 步骤 23：

  

  成品图