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糖醋里脊收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 300g
- 盐 5g
- 醋 1汤匙（10ml）
- 白胡椒粉 3g
- 料酒 1汤匙（10ml）
- 鸡蛋（蛋清） 1个
- 面粉 10g
- 淀粉 20g
- 醋 3汤匙（30ml）
- 白糖 35g
- 番茄酱 30g
- 淀粉 10g
糖醋里脊的做法步骤
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步骤 1：
里脊肉洗净后切成条，约手指大小。
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步骤 2：
放入盐、醋、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清，抓匀。
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步骤 3：
抓匀后腌制1小时。
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步骤 4：
面粉和淀粉倒入盘中，加水调成面糊。
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步骤 5：
里脊肉表面先放少许淀粉（为了挂住面糊），之后放入面糊中，抓匀。
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步骤 6：
锅洗净后烧干水，倒入植物油，烧至8成热，将一半里脊肉分多次下入锅中，炸制表面发黄捞出，再下另一半。
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步骤 7：
炸好的里脊肉装盘备用。
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步骤 8：
碗里放糖和醋，搅拌均匀，备用。
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步骤 9：
勾芡用的淀粉和水也搅拌均匀备用。
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步骤 10：
将刚才炸里脊的锅里剩的油留一部分继续起锅，中火，放入番茄酱炒出红油。
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步骤 11：
放入调好的醋和糖，之后放入淀粉水。
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步骤 12：
里脊肉下锅，炒匀即可。
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步骤 13：
出锅，上面放些葱丝。成品。
小贴士
里脊肉放醋腌制是为了去去腥，同时让肉质更嫩一些。
炸里脊的时候不要一把将所有里脊肉一同下锅，容易粘连。里脊肉容易熟，而且过火的里脊肉口感不好，所以下锅之后用筷子拨弄均匀，不需半分钟即可出锅。
勾芡之后放入里脊肉，只要炒匀即可，不要时间过长。
用的是番茄 酱，酱，酱，不能用番茄沙司代替。
