广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我采用的是新鲜咸鸭蛋，大家可以买直接包装的那种蛋黄也可以，去壳弄掉蛋白，只留蛋黄，然后用米酒泡1分钟，全变成白色的水，倒掉

• 步骤 2：

  

  准备好保鲜袋，把蛋黄放进去，撒点油泡蛋黄，放冰箱，这个时间得一个晚上，至少也要泡5个小时，要提前准备好

• 步骤 3：

  

  左图是没泡油的，右图是泡了油的，完全不一样，做出来的流沙效果也不一样

• 步骤 4：

  

  直接放锅蒸，蒸了5分钟左右，我这个是两份的，给大家的份量是一份的

• 步骤 5：

  

  蛋黄一个一个的过筛，一定要这样子，不能省略，不能直接压碎

• 步骤 6：

  

  用清水110克把10克的吉利丁片泡软，然后隔着烫水泡溶化成水

• 步骤 7：

  

  黄油也一样隔水泡溶化

• 步骤 8：

  

  把干性的材料都放一起，搅拌均匀，再把过筛蛋黄放进去，一起搅拌均匀

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀，晚上照，因为是灯光问题，有色差，图一实物比较深颜色，把泡吉利丁片的水倒进去搅拌，，最后一步放黄油，一点一点的倒，让黄油被吸收了再袋一点黄油，不断搅拌均匀，融合在一起，这是水样的状态，不要急，不是失败了

• 步骤 10：

  

  然后我们得拿去冰箱冻了，我冻了一个晚上，冻凝固了就可以，大家白天冻的话，可以看时间，有些冰箱很快就冻凝固，我的是老式。比较慢，还是个嫁妆，哈哈

• 步骤 11：

  

  冻好了，凝固了，是不是好像年糕。好想咬一口

• 步骤 12：

  

  这时要揉成一团，不宜揉太多，手有温度，会容易慢慢化，这个要速度快

• 步骤 13：

  

  揉成25克一个，揉圆，这个速度得快，快，快，揉好还要放冰箱冻硬点，再可以包馅