黑芝麻戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  

  碗里倒入热水，我用的85度，加入油搅拌均匀，液体呈现乳白色

• 步骤 2：

  

  倒入黑芝麻粉搅匀

• 步骤 3：

  

  加入过筛的低粉

• 步骤 4：

  

  划Z字搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄，蛋白和蛋黄提前分开

• 步骤 6：

  

  充分搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  称出爱乐甜零卡糖

• 步骤 8：

  

  蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡状，糖分三次加入蛋白中，将蛋白打至中性发泡

• 步骤 9：

  

  取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  再倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  倒入17cm戚风模中，按住烟囱轻轻晃动模具，再震几下，烤箱提前预热20分钟

• 步骤 12：

  

  烤箱最下层，上下火170度，烤40分钟左右

• 步骤 13：

  

  一个大爆头的戚风，哈哈……