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步骤 1:
1.将牛肉牛骨用清水洗净,然后泡至4-5小时左右,将血水泡出。(中途换水)
步骤 2:
将所有调料装好备用
步骤 3:
将鸡洗净备用。
步骤 4:
把浸泡好的牛肉、牛棒骨,以及鸡肉凉水下锅,等水开后捞出,用凉水冲洗干净。(用凉水冲洗为了使牛肉吃的时候更加紧致,有嚼劲)
步骤 5:
把洗好的牛肉、牛棒骨、鸡肉调料放入砂锅中,一次盛满开始熬牛肉汤,中途不要加水,以免牛骨汤的味道不够浓郁。大火烧开后中小火慢炖,时长两小时左右。(中途用筷子扎牛肉,如果扎孔比较轻松,基本就熟了,如果想吃软一些的牛肉,可以稍微加长时间熬制)
步骤 6:
牛肉汤熬制好后放一边备用。现在我们开始制作卤蛋和卤牛肉:将鸡蛋煮熟,剥皮,用小刀在鸡蛋的表面划几刀(为了更加入味),然后把煮好的牛肉和鸡蛋一起放入老卤汁里浸泡数小时。或者提前一晚浸泡,第二天捞出就可以吃了!
步骤 7:
白萝卜切成扇形焯水捞出备用,如果想让萝卜更入味,可以提前把萝卜泡入牛肉汤里,用汤时直接上火,煮到萝卜软绵一些就可以了!
步骤 8:
牛肉汤的最后一步:放入胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精,牛骨汤调味就ok啦!
步骤 9:
最后下面,面条可以自己制作拉面,也可以买做好的面条煮熟浇汤!
步骤 10:
撒上蒜苗碎,或香菜碎,浇上油泼辣子,一碗美美的牛肉面就出锅啦!
1.牛肉要泡出血水。2.熬汤的时候,水要一次性添够,中途不加水。
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