微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始收藏
浏览 87944
收藏 466
时间 1小时以上
所需食材
- 牛肉汤：
- 牛棒骨 1根
- 土鸡 四分之一只
- 牛肉 两斤左右
- 花椒 适量
- 草果 两颗
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 肉蔻 适量
- 小茴香 适量
- 三奈 适量
- 丁香 适量
- 姜片 5片
- 料酒 适量
- 老卤汁 适量
- 鸡蛋 自己决定
- 蒜苗 适量
- 香菜 适量
- 白胡椒 适量
- 盐 根据自己口味
- 白萝卜 一个
- 面条 适量
- 油泼辣子 适量
兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始的做法步骤
-
步骤 1：
1.将牛肉牛骨用清水洗净，然后泡至4-5小时左右，将血水泡出。（中途换水）
-
步骤 2：
将所有调料装好备用
-
步骤 3：
将鸡洗净备用。
-
步骤 4：
把浸泡好的牛肉、牛棒骨，以及鸡肉凉水下锅，等水开后捞出，用凉水冲洗干净。（用凉水冲洗为了使牛肉吃的时候更加紧致，有嚼劲）
-
步骤 5：
把洗好的牛肉、牛棒骨、鸡肉调料放入砂锅中，一次盛满开始熬牛肉汤，中途不要加水，以免牛骨汤的味道不够浓郁。大火烧开后中小火慢炖，时长两小时左右。（中途用筷子扎牛肉，如果扎孔比较轻松，基本就熟了，如果想吃软一些的牛肉，可以稍微加长时间熬制）
-
步骤 6：
牛肉汤熬制好后放一边备用。现在我们开始制作卤蛋和卤牛肉：将鸡蛋煮熟，剥皮，用小刀在鸡蛋的表面划几刀（为了更加入味），然后把煮好的牛肉和鸡蛋一起放入老卤汁里浸泡数小时。或者提前一晚浸泡，第二天捞出就可以吃了！
-
步骤 7：
白萝卜切成扇形焯水捞出备用，如果想让萝卜更入味，可以提前把萝卜泡入牛肉汤里，用汤时直接上火，煮到萝卜软绵一些就可以了！
-
步骤 8：
牛肉汤的最后一步：放入胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精，牛骨汤调味就ok啦！
-
步骤 9：
最后下面，面条可以自己制作拉面，也可以买做好的面条煮熟浇汤！
-
步骤 10：
撒上蒜苗碎，或香菜碎，浇上油泼辣子，一碗美美的牛肉面就出锅啦！
小贴士
1.牛肉要泡出血水。
2.熬汤的时候，水要一次性添够，中途不加水。
兰州是牛肉面的故乡， 兰州拉面被评为“中华第一面”，几乎全国任何一个大中小城市甚至乡镇都能看到他的影子 。 兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，清指的是汤要清，白是萝卜，红是辣椒，绿是香菜和蒜苗，黄是指面条黄亮。 一份套餐是一碗拉面，一份牛肉一个卤蛋，我们管这个叫“肉蛋双飞”，吃在嘴里慢慢嚼肉里的香味全都散发出来，卤蛋没啥好说的，中规中矩。 吃上一碗美美哒！疫情无法出门，自己动手做一份拉面，也是很美好的！
热门菜谱
