肉松麻糬蛋烘糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做蛋烘糕糊糊（外皮）：碗中放入30g红糖、30g砂糖、2g酵母，倒入160克温水搅拌，唤醒酵母。

• 步骤 2：

  

  然后打入两个鸡蛋搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  过筛入160g低筋面粉和1.5g泡打粉，混合成无干粉状态

• 步骤 4：

  

  过滤一次。盖上保鲜膜。静置1-2小时发酵

• 步骤 5：

  

  再来做麻糬部分：碗中倒入80g糯米粉、20g玉米淀粉、20g砂糖，稍微混合

• 步骤 6：

  

  一边搅拌一边倒入50g淡奶油和150g牛奶混合均匀，盖上保鲜膜

• 步骤 7：

  

  微波炉高火3-4分钟（中途拿出来搅拌一下）

• 步骤 8：

  

  拿出后趁热加入20g黄油，用刮刀搅拌让麻糬吸收黄油，戴上隔热手套揉搓拉扯成光滑有弹性的麻糬，盖上保鲜膜备用

• 步骤 9：

  

  发酵好的面糊，搅拌一下排气，这时候能感觉到面糊有点QQ的感觉就对了！装入裱花袋内备用

• 步骤 10：

  

  不粘锅小火预热，挤入适量面糊，保持小火

• 步骤 11：

  

  等到表面冒出明显的泡泡，中间还没完全凝固的状态下，放入适量麻糬和肉松海苔

• 步骤 12：

  

  戴好隔热手套，用刮板辅助，折起蛋烘糕，中间捏一下就可以啦 我是戴了一双棉手套再戴一双防粘手套，就能隔热了，你们要是有专用的隔热手套也可以，整型的时候可以关火操作

• 步骤 13：

  

  三角的蛋烘糕要摊大一点，同样等到气泡足，中间没有完全凝固时，放入适量麻糬

• 步骤 14：

  

  然后捏起3个角定型，拿出撒上肉松海苔就ok啦！