迷你牛肉瀑布汉堡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种：高粉230克，砂糖28克，鲜酵母14克，水210克。用刮刀搅匀，搅拌至看不到干面粉为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可； 当天用：32°发酵至2-3倍大，约1小时。 隔天用：放入冷藏约12小时，隔天使用。

• 步骤 2：

  

  主面团：高粉230克，砂糖64克，炼乳40克，盐5克，鸡蛋40克，黄油46克，鲜酵母3克。将主面团的食材（除了黄油）和发酵好波兰种放入面包桶内揉成面团，揉成到扩展阶段；加入黄油揉到完全状态；

• 步骤 3：

  

  将揉好的面团放入发面盆里，盖上盖子或保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下大约需要1个小时；

• 步骤 4：

  

  醒发1个小时之后，手指沾少许面粉，插 入面团。拔出手指后，小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）；

• 步骤 5：

  

  取出面团，等面团排气之后，分成每个约30克的面团，揉成圆形；

• 步骤 6：

  

  表面喷水，捏住底部，表面放入白芝麻碗里沾满芝麻。码入烤盘。二发（35°）至两倍大。

• 步骤 7：

  

  放入预热好的烤箱，上火180度下火160度，中层；

• 步骤 8：

  

  平炉180/160°10-12分钟。风炉160°10-12分钟。

• 步骤 9：

  

  出炉后晾凉，空口吃也是很美味的。

• 步骤 10：

  

  牛肉饼的制作： A：黄油20克，洋葱碎100克。 B：牛肉馅200克，盐2克，味精2克，砂糖4克，料酒3克，黑胡椒1克。 C：鸡蛋40克。 D：低粉25克，葱姜水25克（大葱5克，姜末5克，水50克。 一起用均质机打碎，过滤去渣留汁。）。 A入锅上火炒至洋葱变软变透明，盛出放凉。 D揉成一个小面团。 B入盆，抓拌均匀。分次加C朝一个方向抓拌上劲。加D抓捏均匀。加晾凉的A拌匀。摊入垫了保鲜膜的平盘冷冻半小时。

• 步骤 11：

  

  选一个跟汉堡差不多大的刻模圈里（5.5cm），放在铺了油纸/保鲜膜的烤盘上。取40克馅料放入刻模里，用手按压平整。此时可冷冻冻硬，再一个个包起来冷冻保存。 煎锅中小火预热后，倒入少许食用油，放入牛肉饼中火煎至一面上色后翻面煎至另外一面也上色，然后中小火继续煎至熟，煎牛肉饼的时候盖上锅盖。牛肉饼快熟的时候，将切开的汉堡胚切面朝下放入煎锅，并且转动汉堡胚让汉堡胚吸入煎牛肉饼的油。

• 步骤 12：

  

  将汉堡胚中间横切一刀。西红柿和生菜洗净后，将生菜沥干水分，西红柿横向切片备用。

• 步骤 13：

  

  将汉堡胚的底部切面朝上放在最下层，放上一两片西生菜，放一片西红柿片，放煎熟的牛肉饼，覆上一片切达芝士片，顶上盖上汉堡胚的上半部分，基础汉堡就组装好啦。

• 步骤 14：

  

  瀑布芝士：安佳芝士片2片、黄油10克、淡奶油28克、马苏里拉12克、海盐1克；

• 步骤 15：

  

  做一个芝士瀑布：将芝士片、黄油、淡奶油、马苏里拉和海盐放入小锅里，小火加热并不断搅拌至完全融化，离火，稍微晾凉变稠的时候，淋在组装好的基础汉堡上。

• 步骤 16：

  

  再根据自己的喜好挤上少许的番茄酱和沙拉酱。

• 步骤 17：

  

  这款迷你牛肉汉堡特别适合小朋友食用，也不用担心会吃不了浪费。

• 步骤 18：

  

  成品图

• 步骤 19：

  

  装上盒子，送人也是美美哒！