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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
牛里脊肉切成薄片。
步骤 3:
加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉,半个鸡蛋清,抓匀,然后加入一勺大约10克外婆乡小榨菜籽油封住表面,防止风干。
步骤 4:
鸡蛋加入盐和料酒,用筷子打散备用。
步骤 5:
碗里加入生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺、水适量、玉米淀粉1勺,搅拌均匀。
步骤 6:
炒锅烧热,倒入外婆乡小榨菜籽油适量。这个油是我们家常用的,清澈透亮,最主要的是炒菜非常香。
步骤 7:
油热后放入葱姜炒香,倒入牛里脊肉片炒至变色,盛出,时间不要太久,否则肉片易老、柴,口感差。
步骤 8:
另起锅,接着倒入适量外婆乡小榨菜籽油,油热后香气扑鼻!
步骤 9:
油热后倒入一半的鸡蛋液,转成小火,快凝固的时候放入炒好的牛里脊肉片。
步骤 10:
将剩余的一半鸡蛋液均匀地淋在在肉片上,快要凝固时翻个面,再用小火稍煎,加调好的碗汁,焖1—2分钟,最后水淀粉勾芡。
步骤 11:
出锅装盘即可。
步骤 12:
一道好吃有营养的锅塌牛里脊就做好了,肉片滑嫩,鸡蛋鲜香,非常好吃,试一试吧。
牛里脊也可以换成猪里脊、鸡胸肉,同样需要腌制才会滑嫩。
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