小兔奶黄包and黄油小馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好做奶黄馅需要的各种食材，尤其对于新手来说，充分的准备工作可以让后续的工作更有条理，不慌乱。

• 步骤 2：

  

  按面团的配料表称取好各种材料，放入面包桶内，液体在下，分类在上。因为这次小兔奶黄包我们采用一次发酵法，所以，第一道的揉面程序很重要，如果手工揉面，也要尽量揉透揉光滑。

• 步骤 3：

  

  面包机开启一个揉面程序，在面包机工作的期间，我们来准备奶黄馅。准备一个比较大的容器，打入两个蛋黄，再把糖，低筋面粉，玉米淀粉，奶粉都加进去，牛奶先倒入一小半。

• 步骤 4：

  

  彻底搅打均匀，称为比较稀的糊状。

• 步骤 5：

  

  再加入剩下的牛奶和融化好的液态的黄油，继续搅打均匀。

• 步骤 6：

  

  将搅打好的液体过筛，筛入不粘锅内。

• 步骤 7：

  

  锅开中火加热，用硅胶铲不断地搅拌，直到锅中的液体变成稠厚的馅料。刚开始凝固的馅料看上去比较松散，继续搅拌。

• 步骤 8：

  

  一直炒到馅料变得均匀细腻，抱团在一起。

• 步骤 9：

  

  待奶黄馅冷却到温热的时候，把它平均分成10份，每个25克左右。赶上保鲜膜先放置一边。

• 步骤 10：

  

  取出揉好的面团，稍稍再整理一下。

• 步骤 11：

  

  把面团平均分成10份，每份40克。（事实上，我分成了11份，每份35克，为了演示后面的黄油小馒头。）

• 步骤 12：

  

  取一块面团，压扁，用擀面杖擀开，周边擀薄一些。包入奶黄馅，收口向下，整成一头窄一头宽的长椭圆形。

• 步骤 13：

  

  在窄的一头剪上两刀做兔子的耳朵。如果做得再细一点还可以用牙签在嘴巴的位置压一道痕。装上两粒赤小豆做兔子的眼睛。

• 步骤 14：

  

  记忆里的小兔子似乎就是这样了。可是小兔子怎么可以没有尾巴呢，取一小粒面团，粘在兔子的臀部，再用牙签在臀部的位置压一压，让造型更生动些。

• 步骤 15：

  

  好了，乖萌的小兔子就做好了。

• 步骤 16：

  

  依次做好，放入蒸屉进行醒发。事实上，当你在制作的过程中，前面做好的兔子已经在醒发了，甚至你还没有都做好，它们就已经醒发好了。醒发好的兔子看起来体积会变大，用手轻触，有些许的弹性，质感变轻。

• 步骤 17：

  

  如果你来不及造型，可以把前面做好的兔子先蒸熟，或者做一部分光板的奶黄包，直接收口，滚圆就可以。

• 步骤 18：

  

  还可以做成黄油小馒头。把面团重新排气揉光滑来，搓成均匀的长条形。

• 步骤 19：

  

  等分成差不多大小的小剂子。

• 步骤 20：

  

  方形的小剂子可以直接下锅，也可以整成小圆胚。

• 步骤 21：

  

  不粘锅里放入少许的安佳黄油，开小火加热至黄油融化。用安佳黄油煎制的小馒头不仅味道更香浓，而且营养更好，里面的GA神经节脑苷脂源于牛奶，可以促进孩子的大脑发育，而Omega-3的比例则更高。

• 步骤 22：

  

  放入小馒头胚，小火煎至定型，底部焦黄，再开始翻炒。黄油的烟点低，更适合低温烹饪。

• 步骤 23：

  

  至表面上色，黄油收干，内芯熟透即可。

• 步骤 24：

  

  好吃的奶黄包和黄油小馒头就都做好了。真的很香呢。