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步骤 1:
南瓜去皮切块先去蒸熟,再放冰箱冷藏到冰凉。
步骤 2:
揉面缸里依次放入高筋粉250g、冰镇熟南瓜160g、酵母2g、水20g、糖10g,揉成抱团的状态,再加入黄油10g、盐3g,继续揉成光滑可以出厚膜的状态就可以啦。
步骤 3:
拿出面团平均分成五个小面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时松弛一下。
步骤 4:
开始贝果基础整形。
步骤 5:
然后再把他们依次捆上棉线。(70cm左右长的棉线)
步骤 6:
放入烤箱发酵。33℃,30分钟。
步骤 7:
煮一锅水,80℃左右,锅底有小气泡的时候就可以了,把发酵好的面团放锅里煮一下,每个面25秒。
步骤 8:
煮糖水。把糖煮融化,放小碗里晾凉备用,等下烤完贝果刷面用。
步骤 9:
捞出直接放烤箱上火210℃,下火190℃,18分钟。觉得颜色差不多的时候可以盖一层锡纸。
步骤 10:
烤好拿出来趁热刷上之前准备的糖水,一下子就变得油亮亮的了。
步骤 11:
等到彻底放凉就可以拆线啦,没什么要点,就是动作轻柔一些就可以了。
步骤 12:
最后点缀一个葱段当南瓜把,切开看看里面的组织也挺好,涂点奶酪,就搞定啦!
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