德肠芝士佛卡夏-外酥里软，超级无敌！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。

• 步骤 2：

  

  水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）

• 步骤 3：

  

  水解后的面团有筋性

• 步骤 4：

  

  面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加的60克冰水分两次加入面团打面。

• 步骤 5：

  

  先三档搅拌至材料吸收，转5档搅拌抱团。

• 步骤 6：

  

  再次加入剩余的冰水，3档搅拌吸收再转5档搅打。

• 步骤 7：

  

  搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油，3档搅拌吸收，再5档搅拌成光滑的面团。

• 步骤 8：

  

  打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜即可。

• 步骤 9：

  

  发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）

• 步骤 10：

  

  放入面团，盖上盖子。室温25度进行第一次发酵，发酵50分钟左右。如果时间紧来不及做，可以放冰箱冷藏醒发一夜，第二天再做。

• 步骤 11：

  

  面团发酵好了，发酵盒的底部快满了就差不多了。如果室温低就发酵时间长一点，看状态。

• 步骤 12：

  

  戴上手套抹油，把面团抱起来，折叠。

• 步骤 13：

  

  反复折叠几次

• 步骤 14：

  

  折叠好

• 步骤 15：

  

  二次发酵，25度发酵30分钟。面团湿度大不用加湿度。

• 步骤 16：

  

  发酵好的面团表面抖上干粉，倒扣在揉面垫上，不要碰它，会慢慢脱离发酵盒。面团分成4份，200克左右一份。

• 步骤 17：

  

  轻轻的整理一下收成圆形，不要揉哦！

• 步骤 18：

  

  烤盘里垫油布，放入面团，一个烤盘放两个。

• 步骤 19：

  

  25度发酵30分钟（第三次发酵）

• 步骤 20：

  

  准备好青红辣椒丝、洋葱丝，德肠和芝士碎、黑胡椒酱。

• 步骤 21：

  

  用手指头点压撑开，会有好多气泡，就是要有气泡哦！不要弄破了，有气泡才会酥脆。

• 步骤 22：

  

  全部整好

• 步骤 23：

  

  表面喷橄榄油，摆上德肠、青红椒、洋葱，撒上芝士碎。

• 步骤 24：

  

  挤上黑胡椒酱

• 步骤 25：

  

  石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具的话，就把烤盘底朝上，把油布饼胚移上去，推送到石板上即可），开始烤1-2分钟时，打开门向石板上喷水雾，一共烘烤12-15分钟。表面上色满意就可以出炉了。

• 步骤 26：

  

  出炉啦！底部也烤得焦黄焦黄的。

• 步骤 27：

  

  颜值超高，油画似的！

• 步骤 28：

  

  外皮酥脆，里面气孔满满非常柔软，好吃停不下来！