椰香黄金糕（无油低糖健康简单快捷版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备以上材料，可用任意牌子椰粉或椰浆，椰粉成品细腻度更好，椰浆稠度高适当加30％水量开稀。

• 步骤 2：

  

  200克水+60克椰粉+85克糖用小锅开小火溶化（用时大概1-2分钟），不用煮到沸腾，稍热糖就能溶化。

• 步骤 3：

  

  150克木薯粉趁温热加入椰浆搅拌均匀。（视频截图详细看页面视频）

• 步骤 4：

  

  搅匀好的椰浆木薯粉浆（视频截图详细看页面视频）

• 步骤 5：

  

  20克温水加入4克耐高糖酵母静止5分钟，观察酵母表面活性。

• 步骤 6：

  

  直接将鸡蛋和蛋黃打进椰浆水中搅拌均匀，只需手动打发，温度35度以下加入酵母水，继续搅拌均匀完全溶合。

• 步骤 7：

  

  留意面糊非常细膩且不稠（视频截图详细看页面视频）

• 步骤 8：

  

  搅拌均匀后过筛

• 步骤 9：

  

  封好保鲜膜发酵

• 步骤 10：

  

  醒发箱发酵35度2小时，具体看发酵后的泡沫状态，中途不搅拌

• 步骤 11：

  

  发酵好后看到表面大小泡泡，快速搅拌一下，以防粉浆分层沉底，将粉浆过筛到方型烤盘中，模具抹油防粘。

• 步骤 12：

  

  185度下火預热烤箱（请注意是下火）全程半开门烤（木筷子夹到门最下方）烤箱中层，下火185度60分钟，根据烤箱实际温度调节。（半开门有助鱼翅纹稳定冲顶。时间宁长莫短，时间不够，糕体出炉马上会回缩）

• 步骤 13：

  

  出炉后，能清楚看到气孔

• 步骤 14：

  

  底部小汽孔完全打开

• 步骤 15：

  

  发酵兩小时鱼翅纹较细，已冲顶。完全放凉才能切块。

• 步骤 16：

  

  撕开组织细腻

• 步骤 17：

  

  全充顶鱼翅纹黄金糕 烘烤时间与发酵是整个黄金糕重点，必須用下火烤至全熟，如烘烤时间不到位，出炉后糕体回缩就不可逆转了，发酵要看状态，不能只看时间。 此方糖量低，不能减量，成功冲顶鱼翅纹的黄金糕一点也不腻甜。