抹茶奶酥排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种材料混合均匀揉成团后，室温发酵半小时，再放冰箱冷藏发酵12小时，至原面团的2.5至3倍大小。

• 步骤 2：

  

  将中种面团回温后与主面团材料（除黄油外） 混合，用厨师机打成扯开后呈厚膜状态的面团。

• 步骤 3：

  

  再加入黄油继续搅打至手套膜状态。

• 步骤 4：

  

  滚成光滑面团，温度30度，湿度75%发酵一个小时左右。

• 步骤 5：

  

  发酵的时候制作抹茶奶酥。黄油室温软化至手指轻捅一个洞的状态，用打蛋器打散，再加入糖粉打匀，再分两次加入全蛋液打至羽毛状，最后加入奶粉和抹茶粉混合均匀。

• 步骤 6：

  

  手指沾面粉在发好的面团上捅个洞，洞不回弹，说明发好了。发好的面团是原体积的2-2.5倍大小。

• 步骤 7：

  

  将发好的面团分割成六等份，每份62克左右。滚圆后放发酵盒，盖上盖上送冰箱冷藏层松弛半小时。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团擀成一个矩形，底部压薄，抹上适量奶酥馅，卷起，搓长。

• 步骤 9：

  

  将面胚表面喷少许水，滚上椰蓉（或芝士粉）。

• 步骤 10：

  

  整齐地排在模具内。温度35度，温度80%，发酵至基本满模。用剪刀在中间剪一刀。烤箱预热至180度，烤25分钟，表面上色后记得盖锡纸。烤好后记得震模散热，再脱模晾凉哦。

• 步骤 11：

  

  成品图