汤种牛奶北海道吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  汤种中的面粉和水放入小奶锅中调成面粉水，中小火加热，一边加热一边不停搅拌至浓稠，搅拌时表面出现纹路即离火冷却，盛入碗中盖保鲜膜备用。夏天放冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  将包括汤种在内的主面团材料（黄油除外）放入厨师机。

• 步骤 3：

  

  将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。

• 步骤 4：

  

  将揉好的面团整理好后盖密封盖，发酵至2～2.5倍大。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团轻压排气，分成六等份，滚圆，盖密封盖松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。

• 步骤 7：

  

  自上而下卷起。依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边。

• 步骤 9：

  

  自上而下卷起。

• 步骤 10：

  

  依次完成后排入吐司盒中。

• 步骤 11：

  

  发酵箱温度35度、湿度86%二次发酵至九分满，表面刷蛋液。

• 步骤 12：

  

  烤箱180度预热，下层，烤35分钟左右。烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  成品

• 步骤 15：

  

  成品