日式酱油鸡肉火锅配自制柑橘酱油（附高汤）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作高汤：我的菜谱中有一篇“豆皮乌冬面”其中有详细的制作日式高汤的过程，我们今天只是带一下。 昆布留白霜放入锅中浸泡，小火煮沸。

• 步骤 2：

  

  加入木鱼花，水开关火。

• 步骤 3：

  

  过滤倒出高汤留用。

• 步骤 4：

  

  高汤中加鸡骨大火煮开，转小火慢炖。 鸡骨需提前焯水、洗净。（这是上次做照烧鸡腿饭的时候留下的鸡骨，建议以后大家做类似食物时，鸡腿冷冻留用，做高汤很方便。）

• 步骤 5：

  

  高汤调味：味啉、酱油、清酒、盐。

• 步骤 6：

  

  把高汤调味加入高汤中，继续小火慢炖。

• 步骤 7：

  

  制作柑橘酱油：柠檬榨汁备用，味啉、酱油、昆布（小块，用剪刀把边缘剪几刀，方便入味），木鱼花。

• 步骤 8：

  

  榨好的柠檬汁与酱油的比例是1：1，味啉的多少控制与你选取柠檬的酸度，如果不喜欢太酸，可多加一些味啉。 柠檬汁、酱油、味啉、昆布、木鱼花放入玻璃瓶中（玻璃瓶需无油无水）搅拌后放入冰箱冷藏，可放很久，夏天做拌汁，沾料都很好。

• 步骤 9：

  

  选取自己喜欢的蔬菜，切成方便入口的大小即可。

• 步骤 10：

  

  鸡肉洗净，切方便入口大小，撒少许柠檬汁备用。

• 步骤 11：

  

  酱油汤底内放入鸡块，中火煮开，加入蔬菜。

• 步骤 12：

  

  日式鸡肉酱油锅就做好了，配上柑橘酱油，这种天气吃还是很爽口的。

• 步骤 13：

  

  满满的一锅。