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步骤 1:
牛肉顺着纤维切成块,冷水下锅慢煮2-3分钟,中途遇到白色浮末需漂出。
步骤 2:
炒锅内放八角、桂皮、姜爆香,将牛肉放进锅内煸炒约1分钟,倒入老抽、生抽、料酒,放上小葱和没过肉的清水,继续炖约10分钟后关火,出锅之前可加少许白糖。
步骤 3:
将牛肉倒出装进保鲜袋内,用擀面杖将牛肉擀至松软取出,用手撕成一条条牛肉丝,然后放凉。
步骤 4:
放凉后的牛肉丝放入搅拌机内快速打成碎末,这时候可以看到肉松的基本形态做好了。
步骤 5:
最后将打好的牛肉碎末重新放入炒锅内炒到完全干透。如果感觉味道不够,可以适量倒一些生抽调味,完全炒好后装入罐子内即可。
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