小时候的夏日夜晚，奶奶总在门前的坝子里一边纳凉一边和邻居们讲些牛鬼蛇神故事，而我便躺在奶奶的怀里，头顶着满天繁星，耳闻着山海各异的故事，还有虫鸣和蛙声。奶奶说，蛙是益虫，要保护不能吃。以至于第一次吃牛蛙的时候，做了好多心里建设才下口的，结果真香了。
这道泡椒牛蛙简单易学，味道一级棒
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泡椒牛蛙（简单容易做米饭杀手）收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛蛙 3只（约450克）
- 莴笋 1根
- 泡椒 100克
- 泡子姜 1块
- 生姜 4片
- 蒜 3瓣
- 料酒 1瓶盖
- 鸡蛋清 1个
- 啤酒 150毫升
- 白胡椒粉 少于
- 盐 适量
- 鸡精 半勺
- 干淀粉 适量
- 菜籽油 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 芹菜 2根
泡椒牛蛙（简单容易做米饭杀手）的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙洗净切块，沥干水分。 加入鸡蛋清一个、一小勺盐、姜丝、适量胡椒粉、少许鸡精抓拌均匀 放入冰箱腌制30分钟
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步骤 2：
将芹菜、泡椒切段，仔姜切片、蒜切成蒜米备用
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步骤 3：
莴笋去皮滚刀切块 然后焯水至断生备用
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步骤 4：
将腌制好的牛蛙撒入适量干淀粉抓匀 大火宽油下入牛蛙，先不要着急翻炒 牛蛙定型后滑散捞出备用
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步骤 5：
锅底留油，依次下入蒜米豆瓣酱中火超香 然后下入泡姜、泡椒芹菜翻炒至出香味 将备好的牛蛙倒入锅中大火翻炒一分钟 然后加入莴笋继续翻炒一分钟
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步骤 6：
倒入150毫升左右的啤酒，大火烧开后转小火进行调味加入少量鸡精和白砂糖（这道菜不是以调味为主，糖一丢丢丰富味道即可，也可不加）
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步骤 7：
大火收汁儿，起锅装盘，搞定
小贴士
1、莴笋焯水时加丢丢盐，莴笋会更有色泽
2、腌制时先加鸡蛋清锁住水分，下锅前再加干淀粉，蛙会更加嫩滑
3.由于腌制过程中有加盐，泡椒豆瓣等辅料都有盐，所以炒菜过程中几乎可以不加盐，试味，若是淡了再加盐
4、菜籽油风味更佳
