墨西哥咖椰面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团配方中除黄浦外的所有材料放进面缸，低速搅打一分钟后，转中速打五分钟，再转高速打五分钟，直到面团扯出透明的厚膜状态。

• 步骤 2：

  

  加入软化好的黄油，低速两分钟，再转高速五分钟左右，直到面团呈现透明薄膜状态。

• 步骤 3：

  

  整理成光滑面团，三十度，75%的湿度进行第一次发酵。

• 步骤 4：

  

  发酵好的面团是原体积的2.5倍左右大小，手指沾粉捅一个洞，这个洞不回缩，即为发酵成功。

• 步骤 5：

  

  利用前面面团发酵的时间准备椰蓉馅和墨西哥皮。首先是椰蓉馅。黄油软化至室温，用打蛋器打匀。

• 步骤 6：

  

  筛入细砂糖，用打蛋器打到体积膨胀，颜色微微发白的状态。

• 步骤 7：

  

  分三次加入蛋液，每加一次后充分搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完，并且用打蛋器打均匀。

• 步骤 8：

  

  加入椰蓉拌匀。

• 步骤 9：

  

  拌好的椰蓉馅

• 步骤 10：

  

  再来制作墨西哥皮，同样软化好黄油，打均匀。

• 步骤 11：

  

  分次加入鸡蛋打到体积增加。

• 步骤 12：

  

  倒入咖啡酱。

• 步骤 13：

  

  用打蛋器打匀。

• 步骤 14：

  

  筛入低筋粉，拌匀。

• 步骤 15：

  

  装入裱花袋，底部剪一个小口子，备用。

• 步骤 16：

  

  将发酵好的面团分成八等份，揉圆，盖发酵布，松驰十五分钟。

• 步骤 17：

  

  椰蓉馅分成25克一个，共八个。

• 步骤 18：

  

  取一份面团拍扁，中间放上椰蓉馅，用虎口捏紧，封口。

• 步骤 19：

  

  封口处朝下，进行二次发酵。温度35度，湿度85%。

• 步骤 20：

  

  发好的面胚，表面挤上咖啡酱面糊。烤箱预热至185度，烤16分钟左右，出锅后稍震烤盘即可。

• 步骤 21：

  

  成品图

• 步骤 22：

  

  成品图