爆炒花甲（微辣版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先看配方表和视频准备好食材！

• 步骤 2：

  

  市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水，花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙，泡10分钟左右就可以了。（这个方法要比加食用盐快速）

• 步骤 3：

  

  然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内，冷水下锅，开火。

• 步骤 4：

  

  烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火，把花甲捞起来再拿去清洗一遍，这样就不怕有泥沙了。

• 步骤 5：

  

  再热锅下油，下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香

• 步骤 6：

  

  然后下花甲翻炒，翻炒1分钟后开始调味，下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。

• 步骤 7：

  

  继续爆炒1分钟，炒出酱香味。

• 步骤 8：

  

  全程用大火炒哦（加了酒精挥发很容易烧起来，逼出锅气，不熟练的朋友不要颠锅哦）

• 步骤 9：

  

  最后下一点青红辣椒、葱段，还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。

• 步骤 10：

  

  继续翻炒均匀就可以上菜啦！

• 步骤 11：

  

  这样做出来的爆炒花甲，微辣，豉香，下饭！

• 步骤 12：

  

  同事们一口气吃了两碗饭！