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调馅的时候放点淀粉是为了肉馅定型。面糊制作可以根据量的多少来决定，多的话可以多放鸡蛋，这样酥脆口感好。藕片切得要均匀厚度在2毫米左右即可。炸制时还可以全部炸好后再一起放入锅中加热一下取出，这样更口感好。
