全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团材料放入厨师机搅拌均匀即可，不需要搅拌出膜。

• 步骤 2：

  

  揉成团放入发酵盒室温半小时转冰箱冷藏发酵12小时内用，也可以室温26°发酵至2倍到2.5倍用。我一般喜欢隔夜做节约时间。

• 步骤 3：

  

  发酵好的种种活力满满。

• 步骤 4：

  

  主面团材料除盐而外的材料放入厨师机和中种面团搅打出粗膜，水可以预留百分之十看面粉的吸水性添加。

• 步骤 5：

  

  放入盐，一定记得放盐哦，我有一次做面包忘记放盐真心就不是那个味!

• 步骤 6：

  

  揉好的面团最好控制面温不要超过26°，夏天一定要放冰水，冷冻面粉最好!

• 步骤 7：

  

  一次发酵室温26°-28°发酵45-50分钟。

• 步骤 8：

  

  发酵好的面团平均分割成两个面团滚圆松弛5分钟。

• 步骤 9：

  

  擀长卷成长条保湿松弛20分钟左右。

• 步骤 10：

  

  再次擀长排气卷成吐司盒差不多的长度进行二次发酵。

• 步骤 11：

  

  二次发酵温度35°，湿度百分之八十发酵至8分～8.5分满即可。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前预热10分钟，面团表面喷些水雾放入烤箱下层195-200°烘烤35-38分钟，中途盖锡纸，看自己喜欢吐司颜色深浅决定。

• 步骤 13：

  

  出炉的吐司用力摔两下出模。

• 步骤 14：

  

  蓬发力相当不错哦！

• 步骤 15：

  

  做的早餐三明治。

• 步骤 16：

  

  美美的早餐健康美味！