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步骤 1：
首先制作辣椒油，选用辣度中等，香味浓郁的秦椒，细辣椒面35g，脱皮白芝麻10g，十三香5g，香菜、洋葱丝、生姜丝、白酒、香醋备用！
步骤 2：
油泼辣子必须用菜籽油，我这里选择了外婆乡小榨菜籽油，严选优质非转基因菜籽，独特小榨风味技术压榨，保留营养物质的同时使菜油醇香，健康营养！适合烹饪各类食材，增香上色，提味祛腥，吃出小时候的菜油香！
步骤 3：
锅中加入150g 外婆乡小榨菜籽油
步骤 4：
加热菜籽油，直到菜籽油冒烟关火！
步骤 5：
等到油温晾凉到5成热，筷子放进去会有很多密集的小气泡即为5成热
步骤 6：
这个时候加入香菜、洋葱丝、姜丝、开小火慢炸，注意提前晾干，不能有水分，以免贱油！
步骤 7：
炸到焦黄捞出，油香味四溢！继续小火加热锅中的油
步骤 8：
到油温升到7成热的时候，（菜籽油微微冒少量轻烟）这个时候关火！加入白芝麻和十三香粉！搅拌均匀
步骤 9：
等到油温降到4成，（芝麻周围有小气泡但不密集，比5成油温气泡稍微少一点）把辣椒面加进去！搅拌一下，立即加入1g香醋，过一会加入2g白酒增香（加入白酒的时候注意少量加入，不断搅拌，否则容易溢出） 高油温会烧糊辣椒面，颜色也会暗黑，所以在油温4成的时候加入辣椒面，是辣椒油的颜色红亮的秘诀！
步骤 10：
正宗红油凉皮辣椒油一定要选菜籽油！ 完美的辣椒油，质地浓稠，色泽红润。 外婆乡小榨菜籽油，颜色金黄上色好，做出来的红油红亮，质地浓稠挂壁非常好，这样我们在拌凉皮的时候，辣椒油就可以粘在凉皮上，这样凉皮色香味俱全，使人食欲大开！
步骤 11：
熬制好的辣椒油倒入罐子中，盖盖子闷着，会更香！
步骤 12：
现在来做自制凉皮！ 方子是一家三口一到两次的量！ 盆中加入面粉和水搅拌和成面团
步骤 13：
面团醒一会后揉成光滑的面团
步骤 14：
盆中加入600g水，开始两手揉抓面团
步骤 15：
直到面浆浓白，面团散开如图状态
步骤 16：
把面浆过滤到另外一个稍微大点的盆子中，面团继续倒入刚才的盆子
步骤 17：
继续加入600g水揉到面浆浓白，这次散开的面絮能稍微粘在一起，面团变小，过滤捞出
步骤 18：
第三次加入500g水继续揉，直到面团全部又粘在一起，面筋出现！捞出过滤
步骤 19：
第四次加入400g水继续揉，这个时候面筋已经完全出来，面团变小，面浆没有那么浓白了
步骤 20：
第五次加入400g水，揉到面筋撑开透明，破洞边缘光滑即可，倒如面浆过滤捞出
步骤 21：
最后加入200g水冲洗一下面筋即可！
步骤 22：
总共加水5次，最后一次冲洗一下！ 面浆静止10个小时，提前一晚上洗面，静置到第二天早上！ 面筋中加入少许食用醋，加入1g酵母，盖保鲜膜保存！
步骤 23：
我静置了11个小时，把多余水分倒掉，尽可能全部倒完，倒到最后会有少许淀粉流出继续倒，直到没有多少水分，大部分淀粉快要倒出的时候停止！这个时候盆子里大概能有50的水分没倒出来！
步骤 24：
搅拌沉淀的面浆，加入150g-170g的水量，我这里加了170g刚好！搅拌均匀，面浆就做好了！
步骤 25：
盘子中刷油
步骤 26：
加入一勺刚好能铺匀盘子的面浆！ 注意每次加入面浆前都需要把盆子里的面浆搅拌均匀再加入，因为淀粉会不断沉淀！
步骤 27：
大火蒸两分钟，冒大泡的时候取出晾凉，继续蒸下一片
步骤 28：
晾凉后取出放在盘子，直到全部蒸完
步骤 29：
最后把面筋放入锅中大火蒸10分钟即可，模具选小一点的盆子，这样蒸出来有厚度！
步骤 30：
接下来制作香料水 锅中加入水800g加入花椒5g 小茴香3g 八角1颗，盐30g，大火烧开小火煮30分钟
步骤 31：
煮好的香料水过滤，取200g加入生抽25g、鸡精10g，香料盐水制作完毕
步骤 32：
外面小店都是蒜水：蒜捣成泥加入10倍的水量浸泡！ 我家比较喜欢油泼的蒜泥，油温7成，倒入蒜泥中即可！
步骤 33：
最后准备切丝的黄瓜丝、豆芽、香醋、提前制作好的香料盐水，辣椒油、蒜泥，全部备齐
步骤 34：
面皮切条，宽窄自己定！加入面筋和黄瓜丝或者豆芽、加入香料盐水，一点点香醋，辣椒油多一点、蒜泥、搅拌均匀开吃！
步骤 35：
一份色泽红亮，凉爽可口的陕西红油凉皮就做好了！
步骤 36：
色香味俱全，享受美味吧！
