清香酸甜风味的布里欧修面包~秋日之乐！的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先来制作布里欧修面团

• 步骤 2：

  

  搅拌：除黄油以外，将其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合。换用2档继续搅拌面团，至面团不沾粘缸壁，面团表面光滑、有弹性且能拉开面筋膜。

• 步骤 3：

  

  将黄油切成小块，放入搅拌缸中，继续搅拌至黄油完全融入到面团中，表面光滑细腻。

• 步骤 4：

  

  基础发酵：取出面团，放入周转箱中。在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发1个小时。再取出面团，将面团翻面放在烤盘上，并用手将面团推展开，方便面团内部的温度下降。放入速冻柜中，使面团温度急速下降，约20分钟左右，放入冰箱3℃冷藏2小时。

• 步骤 5：

  接下来制作扁桃仁榛子奶油

• 步骤 6：

  

  将黄油切成小块，放在搅拌桶中，加入赤砂糖，用扇形搅拌器搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  把香草精和朗姆酒混合均匀，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  加入粉类物质，混合均匀至无粉状；再加入全蛋和蛋黄的混合物，搅拌至融合。

• 步骤 9：

  再继续制作黄油煮苹果

• 步骤 10：

  

  将黄油放入平底锅中，小火煎至融化。

• 步骤 11：

  

  放入苹果块，用中火炒至苹果变色，加入赤砂糖，炒至苹果变软、汁水变少。

• 步骤 12：

  

  平铺入烤盘中，入冰箱冷藏，使用时拿出即可。

• 步骤 13：

  最后我们将面团、奶油和黄油煮苹果组合起来

• 步骤 14：

  

  整形：取布里欧修面团放入起酥机中擀压至5毫米，放置在操作台上，用直径7.5厘米大的圈模压出形状，连圈模一起放入烤盘中。

• 步骤 15：

  

  组合：在面皮中间处挤入一层扁桃仁榛子奶油约40克。

• 步骤 16：

  

  再摆上一层约25克的黄油煮苹果。

• 步骤 17：

  

  最终发酵：放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发45分钟。

• 步骤 18：

  

  在面包表面摆上苹果丝。

• 步骤 19：

  

  烘烤：入风炉，以170℃烘烤15分钟左右。出炉后，脱模，将表面一层的苹果丝拨一下使蓬松。再在表面筛一层糖粉即可。

• 步骤 20：

  

  秋日之乐就制作完成啦~