一次发酵的奶香馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中加入酵母混合均匀，再加进一勺猪油(加玉米油的可以把玉米油混合在牛奶中)。

• 步骤 2：

  

  牛奶中加入白砂糖搅拌至白砂糖溶解。

• 步骤 3：

  

  把牛奶倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮状，然后下手把它揉成面团(注意这里这个面团无需太光滑，我们给它醒下面，稍后揉就比较省时省力)。

• 步骤 4：

  

  把面团放在案板上，用面盆盖上，给它醒个10分钟左右(醒过后的面团，你会发现好揉很多)。在这期间，你可以把蒸锅准备好，蒸锅中加入水，(水请一次性加够，因为蒸的过程中不可以开盖加水，冬天就加入温水可以促进发酵)，把蒸布打湿后拧干铺上，没有蒸布的用油纸裁剪下也可以，再没有的就在蒸屉上刷层油防沾。

• 步骤 5：

  

  面醒好后，开始揉面(这一步直接决定馒头的颜值和口感)。一定把面揉透，揉成光滑又有弹性的面团(微微有一些些沾手最好)。如果觉得揉的比较累，可以改用摔打的方式，它会越打越长，充满弹性，不会断(我这一步时间也就12-15分钟左右，牛奶的我会多揉2-3分钟，主要看状态，每人力度不一样，我属于没有什么力气的人，哈哈)

• 步骤 6：

  

  在案板上撒些面粉抹开，不用多，防沾就行。把面团揉搓成粗长条，一定长度后用刮板切成两段，分别把两段揉搓成自己要的大小长度。

• 步骤 7：

  

  然后用刮板切段成馒头状(可以宽一些，太窄，发酵后会倾斜。前后两头可以给它滚圆，成圆馒头状)。

• 步骤 8：

  

  把馒头摆入蒸锅中，盖上盖子，发酵至1.5倍大左右(不要摆的太密集，发酵后会变大，蒸的过程中还会变大。图为发酵前后对比图，你也可以用手指轻压馒头表面，它会慢慢回弹，说明发酵好了。冬天还请用温水发酵)。

• 步骤 9：

  

  发酵完成后，盖上盖子，先大火，上汽后转中火蒸15分钟焖5分钟后再开盖(万不能马上开盖)

• 步骤 10：

  

  成品！光滑细腻，口感松软又不失嚼头，完美！

• 步骤 11：

  

  不马上吃完的，隔开放着，放凉后，送入冰箱冷冻层冷冻，冻硬后用保鲜袋装上，绑紧收口。要吃时再拿出来蒸就可以了！