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步骤 1:
准备一只土鸡洗净切块
步骤 2:
锅里加凉水与鸡块同下锅开火
步骤 3:
锅开后撇去浮末将鸡块捞出
步骤 4:
再单另烧一锅水,水半开时倒入焯水的鸡块大火烧开放几片姜片后转小火炖一小时
步骤 5:
炖好的鸡块捞出,汤则留着其他用途
步骤 6:
热锅凉油,油温两层抓一把花椒放到油锅里煸出香味
步骤 7:
倒入炖好的鸡块翻炒几下
步骤 8:
再抓一把香干辣椒,继续翻炒让辣椒的香味直接渗入到鸡块里
步骤 9:
舀一勺豆瓣酱加到鸡块里再次翻炒,炒出香味儿后加一些料酒、适量的生抽、一点老抽、少许白糖、适量的盐来提升味道,不停的翻炒避免糊锅
步骤 10:
等料都入味了,鸡块的水分都煸出后加入葱段,蒜瓣、姜片、少许的鸡粉,翻两下
步骤 11:
出锅前加入适量的香菜即可
步骤 12:
干煸鸡块就做好了,配上一碗白米饭,再来二两小酒,想想都美滴很
步骤 13:
嚼一块肉嫩而不柴香而不腻,综合了各种料味的搭配满口留香,
步骤 14:
每当客人到来时拿出来很上席面,是餐桌上的一道高大上的硬菜,不防做一做随时可以留言给我
土鸡的肉质比较紧实,第一次凉水下锅焯水后,后面全程都不能再用凉水了防止鸡肉冷缩肉质发柴吃货友们赶快做起来,我等着验收你们的作品呢
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