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步骤 1:
蛋清蛋黄分离,注意蛋清不能有一点点滴到蛋黄,然后蛋清拿去冷冻,烤箱上下火160度开始预热
步骤 2:
可可粉和低筋面粉混合
步骤 3:
玉米油加热到75-80°,倒入面粉中z字搅拌,然后趁热加入可可豆
步骤 4:
同时加入牛奶、蛋黄,记得必须同时加入更好搅拌
步骤 5:
这样就可以了
步骤 6:
蛋白加柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发到接近中性的状态
步骤 7:
分三次加入面糊,翻拌J字手法,注意不要消泡了
步骤 8:
分两三次和蛋霜混合
步骤 9:
高处倒入模具,我用的是八寸方形
步骤 10:
160°水浴烘烤60-70分钟
步骤 11:
超好吃!
注意手法,不要消泡了~
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