全麦吐司（冷藏中种法+水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  中种部分揉成团后室温发酵半小时，移至冰箱冷藏发酵17小时（中种法）。主面团除黄油和盐外揉成团后放置冰箱（水合法）

• 步骤 2：

  

  第二天的中种

• 步骤 3：

  

  第二天恢复室温的水合部分的面团已经自己出筋了

• 步骤 4：

  

  两个面团混合搅打，厨师机绑上冰袋，此时两三分钟足够，看面团状态，需要一定韧性和稍薄的膜

• 步骤 5：

  

  下入黄油和盐

• 步骤 6：

  

  九分筋，破口微小锯齿。不同于其他吐司，全麦的膜九分已足够，再打容易打过头

• 步骤 7：

  

  此时面温适合

• 步骤 8：

  

  下入炒熟的黑芝麻，低速混合一下，注意是混合，不要搅打，以免打过头

• 步骤 9：

  

  松弛20分钟

• 步骤 10：

  

  分割滚圆松弛10—15分钟

• 步骤 11：

  

  擀卷，整形，放入模具，烤箱不开，搁一杯热水，关门让它进行有温度有湿度的发酵

• 步骤 12：

  

  八分满时移出烤箱，盖上盖子，烤箱开始200度预热15分钟

• 步骤 13：

  

  15分钟，实际温度达到170-180时就可以放入吐司盒烘烤

• 步骤 14：

  

  出炉立刻震出热气脱模

• 步骤 15：

  

  凉透再切片，先看看撕开面

• 步骤 16：

  

  切面

• 步骤 17：

  

  密封保存可以放三天