如何调制咸蛋黄肉粽的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把红豆绿豆花生提前一天浸泡，一定要超24小时。

• 步骤 2：

  

  香菇提前两小时泡发，然后切成丁备用。

• 步骤 3：

  

  虾仁也提前洗干净。

• 步骤 4：

  

  糯米洗净，把水倒掉，只让表面残留水分使其涨发。好多配方里，都说糯米要提前浸泡，我是实在吃不惯浸泡完包的粽子，吃起来软趴趴的，这可能跟我从小就爱吃紧实的白米粽有关，我建议最好不泡。但如果你老家那边包粽子都爱提前一晚浸泡，那一切随你。

• 步骤 5：

  

  把前腿肉切成2厘米大小的块状，可以留一些肥肉。加入生抽，料酒，盐抓匀备用。

• 步骤 6：

  

  咸蛋黄，我是拿咸鸭蛋取蛋黄，感觉还比直接买蛋黄要便宜，一块钱一个。往蛋黄上喷洒些白酒，放烤箱里180度烤10分钟，没有烤箱也可以不烤直接用。

• 步骤 7：

  

  除去蛋黄和肉，把剩余的所以材料混合均匀，加入生抽舌，老抽，蚝油，盐，搅拌均匀，假如实在吃不准咸淡，你可以尝下生米，所以一开始可以少加点佐料，不够了再一点点加进去。不需要太咸，太咸吃到最后感觉不到香味，只有咸味了。拌好材料后，就可以开始包粽子了，把蛋黄和肉放中间就可以了。

• 步骤 8：

  

  网上包粽子的视频有很多，大家可以看着视频学一下，反正我是死活学不会用宽粽叶包。只会拿老家的芦苇叶包，对于新手来说，可能这种细长条的芦苇叶更难包。我也就不做示范了。

• 步骤 9：

  

  高压锅里出气后压15分钟。