葱烤大排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  洗净的猪大排将边缘的肉筋切断。

• 步骤 2：

  

  用肉锤轻轻捶打大排的两面。

• 步骤 3：

  

  处理好的大排放入碗中，倒入15克生抽和30克葱姜水，抓拌均匀，包上保鲜膜，腌制30分钟。 »姜片和葱段中倒入开水浸泡20分钟，晾凉后就是一碗葱姜水啦~

• 步骤 4：

  

  腌制好的猪大排两面各蘸一层蛋清，再拍上一层玉米淀粉。

• 步骤 5：

  

  平底锅中倒入食用油，热油后将猪大排放入锅中，中火煎5分钟至底面焦黄后翻面，再煎5分钟，盛出备用。 »猪大排入锅前记得把多余的玉米淀粉抖掉。

• 步骤 6：

  

  锅中留底油，放入葱白段煸香。

• 步骤 7：

  

  煸香葱白段后放入葱绿段煎香。 »葱白相较于葱绿更难熟，所以要先放葱白，以防葱绿焦了葱白还没熟。

• 步骤 8：

  

  煎好的猪大排放在葱段上，淋上15克生抽、5克老抽、15克冰糖，最后倒入250克清水。

• 步骤 9：

  

  盖上锅盖，转大火焖煮5分钟。

• 步骤 10：

  

  猪大排翻面，盖上锅盖，继续焖5分钟。

• 步骤 11：

  

  葱香浓郁的酱汁浸满了大排的每一个角落，把做好的大排铺在米饭上，再淋上一勺酱汁，每一口米饭都油润迷人，不吃个两碗都对不起这道菜。