酱鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  半个鸭子放清水中洗一下，然后放入适量盐和水，浸40分钟，出血水。

• 步骤 2：

  

  锅里烧开水，将鸭子在沸水中焯水，至表面微熟。放至稍凉。

• 步骤 3：

  

  桂皮，八角，姜片，花椒。

• 步骤 4：

  

  用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后用生抽涂抹鸭子表面。这样成品上色更好。

• 步骤 5：

  

  锅里放少量油，烧热。放入鸭子，将表皮煎至微微发黄，有一点点焦。

• 步骤 6：

  

  煎好表皮的鸭子。

• 步骤 7：

  

  取出鸭子，锅中放入提前准备好的香料继续煸炒出香味。

• 步骤 8：

  

  放入鸭子，料酒，生抽，老抽，糖，盐，翻一下面，让鸭子表面均匀沾满酱汁后，加水。水量大概没过鸭子的三分之二。大火烧开，后面转小火。

• 步骤 9：

  

  烧的过程需要不时将鸭子翻面，确保上色和入味都比较均匀。大概煮1小时左右，然后大火收汁。

• 步骤 10：

  

  成品