好事(柿)发生(花生)，金沙奶黄，柿子月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜鸭蛋黄，或者冷冻鸭蛋黄都可以，解冻之后，喷高度白酒去腥

• 步骤 2：

  

  上锅蒸20分钟

• 步骤 3：

  

  然后碾碎

• 步骤 4：

  

  过筛，备用

• 步骤 5：

  

  鸡蛋液里加入淡奶油，椰汁，厚牛乳

• 步骤 6：

  

  砂糖和海盐

• 步骤 7：

  

  炼乳和水怡

• 步骤 8：

  

  低筋面粉，奶粉，澄粉

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  加入蛋黄碎搅拌均匀

• 步骤 11：

  

  过筛

• 步骤 12：

  

  加入黄油以后，小火炒，一直炒到抱团即可，然后密封冷藏保存隔夜，第二天使用最佳，经过一夜的融合降温，第二天馅料的状态巨佳，有柔韧性，有拉丝效果，有韧度，刚刚炒出来的馅料比较湿，散，粘，软，特别不好包，所以不建议当天炒完直接用

• 步骤 13：

  

  这是第二天馅料的状态，是不是看上去就好了很多呢？

• 步骤 14：

  

  再来做饼皮，转化糖浆里加入枧水

• 步骤 15：

  

  搅拌均匀

• 步骤 16：

  

  分次加入玉米油

• 步骤 17：

  

  充分搅拌，乳化

• 步骤 18：

  

  再加入中筋面粉，过筛后加进去

• 步骤 19：

  

  加入橘黄芝士粉

• 步骤 20：

  

  混合成面团，揉搓到完全看不见干粉，备用

• 步骤 21：

  

  跟前面饼皮的方法一样，只不过，最后不是加橘黄芝士粉，而是抹茶粉

• 步骤 22：

  

  混合成面团，再揉成没有干粉的状态，备用

• 步骤 23：

  

  分割馅料，25克一个

• 步骤 24：

  

  饼皮22克一个

• 步骤 25：

  

  抹茶面团分成3.5克一个

• 步骤 26：

  

  取一个饼皮面团，在掌心按压

• 步骤 27：

  

  再放入奶黄馅

• 步骤 28：

  

  包紧

• 步骤 29：

  

  收口捏紧

• 步骤 30：

  

  模具里先放进去绿色面团，按压出柿子蒂

• 步骤 31：

  

  再放入柿子面团，压出柿子形状

• 步骤 32：

  

  全部压成型

• 步骤 33：

  

  送入烤箱，180度烘烤7分钟

• 步骤 34：

  

  出炉，晾10分钟左右，然后再次送入烤箱，170度，烘烤5分钟即可

• 步骤 35：

  

  成品