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步骤 1:
昨天晚上先揉中种部分的面团,这里用的是蛋清,不是蛋液,要看清楚。留出来的一个鸡蛋可以覆盖保鲜膜,次日早上做早餐的时候用。揉好面团后密封好放入冰箱冷藏一晚上。
步骤 2:
充分发酵好的面团和除黄油以外的所有食材一起放入面包机,由低速到高速,揉15分钟。利用这个时间软化黄油,这里也将准备做奶酥馅料所用的黄油准备出来,一起软化。
步骤 3:
时间到了放入软化好的黄油,继续再揉15分钟,揉好后揉圆,放入烤箱中,设定30度醒发半小时,这里不需要长时间的一次发酵,让内部组合松弛一下就可以开始做造型了。
步骤 4:
利用面团松弛的时间,来制作奶酥馅料,食材备好混合后用手动搅拌器充分搅拌,没有干粉即可。
步骤 5:
面团醒发后分成10份,每份大概70克左右。
步骤 6:
将面团擀成长方形,擀好后翻面,涂抹上适量的抹茶奶酥馅。
步骤 7:
依次都做好,放入模具混合,一盒放5条。做好后在面团表面喷水,撒上适量椰蓉,没有就省略这一步。
步骤 8:
放入烤箱,设定35度,底层放入一碗温水,醒发到面团和模具顶部持平,大概接近两小时的时间。所以先设定120分钟,期间时不常观察一下即可。
步骤 9:
发酵好后取出来,用厨房剪刀在每卷的中间剪上一刀。同时烤箱设定上管165度,下管180度,烤40分钟。
步骤 10:
等面包膨胀起来,就可以加盖锡纸,防止颜色过深。烤好后将面包倒在烤架上,晾到温热就可以吃啦。
步骤 11:
撕开看看内部组织,蓬松柔软,妥妥的可以拉丝。
步骤 12:
浓郁的抹茶味道,相当不错的下午茶。
步骤 13:
再来一张。
这里如果想用450克的吐司盒做两个,那将方子的食材用量*1.4倍,分成8个面团,擀开整形,每个吐司盒放4个。
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