香菜拌牛肉（自制酱牛肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛腱子切成适当大小，冷水浸泡，至少一小时，我泡了三小时，中间换了三次水

• 步骤 2：

  

  起锅放入肉和足够的水

• 步骤 3：

  

  放入料酒，煮沸撇去血沫

• 步骤 4：

  

  配料，料包是买肉的时候商家赠的，一般的调料店都有出售

• 步骤 5：

  

  撇去血沫后，放入上面的香料，根据自己肉量放入适量生抽，老抽，黄豆酱，甜面酱，盐

• 步骤 6：

  

  盖锅盖小火炖煮约1-2小时（这里根据自己的锅不同，水量是不一样，我用的专门的炖锅，所以不太吃水，如果您用炒锅，那就要多加些水，如果中途加水就加开水）

• 步骤 7：

  

  盖锅盖至少放一夜，使肉入味

• 步骤 8：

  

  放了一夜的牛肉，会有一层肉冻似的胶质，所以重新开火煮沸就自然脱落了

• 步骤 9：

  

  捞出肉控干放在干净的菜板上放凉，这时酱牛肉基本完工9成了

• 步骤 10：

  

  放凉后结实后，再切片，酱牛肉有了，有筋有肉

• 步骤 11：

  

  放入香菜，蒜末，香油，少许盐醋拌均匀（我酱的淡，如果买酱牛肉不用放盐）

• 步骤 12：

  

  放上干红椒，少许葱花或者红圆葱，淋热油继续拌

• 步骤 13：

  

  成品

• 步骤 14：

  

  老香了，烤了烧饼，配上清炒西兰花，杂粮海鲜粥