正宗台式土凤梨酥（自制100%纯凤梨馅）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将凤梨洗净去皮，可食部大约1700g。

• 步骤 2：

  

  周围的果肉切小块。

• 步骤 3：

  

  中心的硬芯用料理机打碎。

• 步骤 4：

  

  果肉全部倒入不粘锅中，加上180g冰糖和100g麦芽糖开小中小火熬煮。

• 步骤 5：

  

  水份快煮干了就可以改成最小火。

• 步骤 6：

  

  熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。

• 步骤 7：

  

  摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。

• 步骤 8：

  

  凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在590g左右，分成16～17g一个，一共可以做35个左右。如果馅料超过590g这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。

• 步骤 9：

  

  取240g黄油室温软化后加上25g糖粉，用电动打蛋器打发至发白状态。

• 步骤 10：

  

  一个鸡蛋完全打散（蛋液重约57g），分两到三次加入黄油中，每加一次都要用电动打蛋器搅拌至完全均匀。

• 步骤 11：

  

  加入20g杏仁粉和40g全脂奶粉，再次搅打均匀。

• 步骤 12：

  

  筛入310g低筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀。再放在面板上压拌均匀，包上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 13：

  

  平均分成35份，每个剂子重约19～20g。

• 步骤 14：

  

  将面饼裹成小窝窝状，包入凤梨馅。

• 步骤 15：

  

  搓圆压入凤梨酥模具内。

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟，翻面再烤8分钟即可。

• 步骤 17：

  

  这一款凤梨酥的皮子特别好脱模，烤好了之后稍微冷却，模具就可以自动脱落了。