【芭蕉叶丹贝/天贝制作】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把黄豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水份。

• 步骤 2：

  

  开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。

• 步骤 3：

  

  然后加水没过豆子，加入1 大勺的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。

• 步骤 4：

  

  倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水份明显减少。

• 步骤 5：

  

  冷却豆子至室温，拌入丹贝黴菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。 也记得要冷却豆子，不然黴菌会失效。

• 步骤 6：

  

  这是我用的丹贝黴菌。

• 步骤 7：

  

  把洗干净擦干的芭蕉叶放到烘焙纸上。

• 步骤 8：

  

  取大约半杯的豆子放到芭蕉叶上，铺平。

• 步骤 9：

  

  把芭蕉叶和烘焙纸折起包好。

• 步骤 10：

  

  把所有的豆子都包好，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。

• 步骤 11：

  

  当所有豆子被白色的黴菌包围，整个豆饼变得轻盈。

• 步骤 12：

  

  可以整块脱离包装的时候，丹贝就做好了。