小鸡炖蘑菇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好主要食材。

• 步骤 2：

  

  榛蘑是白蘑科食用真菌。 野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

• 步骤 3：

  

  提前泡发榛蘑。 一般情况下提前1个小时泡发。 泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。

• 步骤 4：

  

  将泡发好的榛蘑挤干水分备用。

• 步骤 5：

  

  太阳谷童子鸡提前自然解冻。

• 步骤 6：

  

  将太阳谷童子鸡剁成核桃大小的块。

• 步骤 7：

  

  准备好辅助食材好。

• 步骤 8：

  

  鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。

• 步骤 9：

  

  锅里注入适量的冷水，放入30ml的料酒，5片姜和鸡块，大火煮开。

• 步骤 10：

  

  水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

• 步骤 11：

  

  热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

• 步骤 12：

  

  放入鸡块略炒约2分钟左右。 煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。

• 步骤 13：

  

  放入30g的生抽，5g的老抽。

• 步骤 14：

  

  放入30ml黄酒。 没有黄酒可用其它白酒、白糯米酒代替。

• 步骤 15：

  

  放入冰糖。

• 步骤 16：

  

  将鸡块翻炒均匀。

• 步骤 17：

  

  放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。

• 步骤 18：

  

  放入与食材齐平的热水。

• 步骤 19：

  

  大火炖开，小火炖20分钟。

• 步骤 20：

  

  最后改大火收汁，放入适量的盐调味。 汁水所留的量可以按照个人口味所留。 喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。

• 步骤 21：

  

  成品图。

• 步骤 22：

  

  成品图。