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步骤 1:
首先看配方表和视频准备好所需材料!
步骤 2:
大猪蹄子我们让热心摊主砍好,冷水下锅,放两片姜片,一点料酒。
步骤 3:
水烧开后煮一分钟,然后将猪脚拿去洗干净。
步骤 4:
第二步我们炒个糖色(shai),热锅下油,然后放入冰糖,用中小火炒化,全程要不断搅拌
步骤 5:
直到你能闻到焦糖味,然后看着它从冒大泡变成冒小泡的时候就炒好了
步骤 6:
然后迅速倒入我们刚刚处理好的猪脚
步骤 7:
记得要迅速翻炒均匀哦
步骤 8:
翻炒均匀后就能看到猪脚上色了,颜色会变成棕红色。然后加入饮用水没过猪脚
步骤 9:
接下来开始调味,加生抽、食用盐、冰糖、香叶、八角、桂皮、话梅、姜片、花生,稍微搅拌一下
步骤 10:
盖上盖子大火烧开然后转中火焖1个半小时,中途不够水可以加热水进去继续焖。(花生最好先用水泡几个小时,我的是提前泡过的,泡过的花生更入味,更容易烂。)
步骤 11:
时间到了就可以出锅装盘了。
步骤 12:
女士们,你们要的大猪蹄子来了~
炒糖色的上色方法会比用老抽要好,因为糖色炒出来的会更红润,但如果不会炒糖色的朋友可以用老抽代替。焖煮一个半小时算是中等软烂度,如果是老人吃的话,焖2个小时左右最佳哦!中途水不够了可以继续加热水进去煮,不要加冷水哦!
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