番茄鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑鱼开膛洗净，挖去两腮，清除肚内黑膜

• 步骤 2：

  

  切下鱼头对半破开；鱼身子从贴近脊背处下刀剖开，黑鱼有粘液很滑，当心刀伤到自己的手，操作时鱼身下垫一块厨房抹布防滑比较稳妥

• 步骤 3：

  

  这是剖下的两片鱼肉和脊骨

• 步骤 4：

  

  脊骨切段，鱼肉片皮，厚度不要太厚，也不要太薄，厚了口感不滑嫩，薄了成品易碎，大约3、4mm即可

• 步骤 5：

  

  斜刀片成的鱼片，也可片成蝴蝶片，即每两片一切段，蝴蝶片会显得鱼片更大，色相更好

• 步骤 6：

  

  剖开的鱼头、切段的脊骨和鱼片装碗，加入料酒、盐、白胡椒、姜片、蒜头和鸡蛋清、淀粉

• 步骤 7：

  

  有蛋清，鱼片会显得比较湿润，淀粉要稍加多一点，我时间充裕的话，会先不加淀粉将鱼片和调料抓匀再一片片的两面无死角地粘上淀粉，赶时间就直接加淀粉一起抓匀

• 步骤 8：

  

  一定要挂足淀粉，否则鱼片不嫩；多抓一会儿让鱼片入味，腌制几分钟

• 步骤 9：

  

  用陶罐烧适量清水，加入去皮并切块的番茄，烧开，转小火熬出浓汁

• 步骤 10：

  

  不易溶解的番茄纤维很多，这时用搅拌棒直接在锅内把番茄汤打匀

• 步骤 11：

  

  撇去多余的红色浮末，让汤汁明亮纯净

• 步骤 12：

  

  转大火烧开番茄汤，在保持汤水沸腾的状态下先放入鱼头和脊骨，在快速一片片下入鱼片，务必在半分钟之内完成，并且确保汤水一直沸腾。姜片可以一起下锅，但蒜头不要

• 步骤 13：

  

  加入盐、少许食用油和鸡精盛出来即可食用。鱼片滑嫩鲜美，汤汁酸爽可口，非常开胃且有营养