辣子鸡️的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡全腿 剔骨 切如图小块 不能太小了 炸以后会缩水 太小了就缩没了

• 步骤 2：

  

  少许盐 鸡精两勺 生抽一勺 料酒一勺 蚝油一勺 面粉淀粉比例1:1 最后放一勺油锁水分 搅拌均匀 抓到黏糊 然后放置半个小时

• 步骤 3：

  

  花椒一把 麻椒一把 辣椒多一点 葱姜蒜

• 步骤 4：

  

  油温六成热 下研制好的鸡块 大概下锅里就是这种状态 下锅以后 先不动 等几十秒定下型 然后再拨散

• 步骤 5：

  

  炸至微黄 表面微硬捞出 过程大概是五分钟左右

• 步骤 6：

  

  捞出后把油温再次升高 复炸 炸制金黄捞出

• 步骤 7：

  

  热锅凉油放入刚才的辅料 小火炒 炒到姜丝发蔫 然后倒入兴盛德花生（别的牌子也行）跟炸好的鸡块

• 步骤 8：

  

  调味：盐两勺 白糖两勺 孜然一勺 味精一勺 白胡椒半勺 出锅前放入一勺香油

• 步骤 9：

  

  翻炒均匀 呈盘 煎黄 麻辣酥脆 连辣椒都是脆的