100%还原外卖口味的黄焖鸡米饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡腿肉去骨去皮切成你喜欢的大小，其实不去皮也可以，但我总觉得鸡皮很油腻，所以根据自己喜欢处理吧，一般做菜的鸡骨头我都会放在一个袋子里保存，积攒到一定量可以煮汤哦。当然也可以不去骨斩成几块，总之看个人喜好吧。

• 步骤 2：

  

  切好的鸡肉块是酱紫滴。

• 步骤 3：

  

  加入3片姜，3勺二锅头，10ml生抽，20ml料酒和少许盐，加上玉米淀粉抓拌均匀。

• 步骤 4：

  

  放进保鲜袋，如果玉米淀粉放的比较多，可以适当加些水，总之要给鸡肉挂上湿湿粘粘的浆。腌制一小时。也可以分成小份，腌好后放在冰箱里，想吃的时候烧一份。

• 步骤 5：

  

  准备喜欢的配菜。

• 步骤 6：

  

  切好洗净，干香菇洗净，泡发。

• 步骤 7：

  

  开始炒糖色，如果不太会或者有点怕，可以跳过。但是其实很简单，小火把冰糖放在锅里，稍微等一下用铲子轻轻一敲就碎了，然后不断的搅拌，让糖块均匀受热。

• 步骤 8：

  

  炒到和大枣一样的枣红色，就小火或者关火，避免发苦。

• 步骤 9：

  

  将鸡肉倒入，开大火快速翻炒，让鸡肉定型。

• 步骤 10：

  

  鸡肉上的挂浆基本定型了，将所有的调料都放入锅中，继续翻炒。

• 步骤 11：

  

  鸡肉发白，加入泡发的干香菇和泡香菇的水，然后加入烧开的热水（一定是热水哦），然后再加入生抽，老抽，花雕酒（不介意用料酒，会发酸），白糖，甜面酱和蚝油

• 步骤 12：

  

  大火煮开，煮十分钟。倒入准备好的配菜，小火煮20分钟。

• 步骤 13：

  

  完成啦，起锅之前尝一下咸淡，可以加些盐和鸡精。

• 步骤 14：

  

  出锅装盘啦