亚麻籽碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团的材料除橄榄油外其他全部放入面包桶，面粉中间挖个坑放入酵母，糖，盐放在面包桶的角落里，揉光滑后加入橄榄油至扩展阶段，就是能拉开较粗的膜，破洞有锯齿。这个面团含水量低，有点硬。

• 步骤 2：

  

  面团揉好后重量大约400克，分割成50克小面团8个，揉圆，其中3个揉园之后搓成水滴状，包上保鲜膜松弛20分钟左右。

• 步骤 3：

  

  松弛好的面团擀成牛舌状然后从上到下卷紧，然后开始整形。

• 步骤 4：

  

  搓成中间粗一点，2头细的长条形。

• 步骤 5：

  

  2头拉到中间互相交叉几下，多绕几圈出来好看。

• 步骤 6：

  

  然后把交叉好的结绕回去，2头沾一点水沾到面团上，普雷结的整形就完成了。

• 步骤 7：

  

  再拿之前搓好的水滴状的面团，擀成倒三角型，上半部分用刀切开。

• 步骤 8：

  

  从上往下卷。

• 步骤 9：

  

  卷好之后底下封口处捏紧。

• 步骤 10：

  

  将刚才卷好的面团搓成2头尖尖的样子卷上去，牛角形状整形完成。 刚才的圆形面团稍微再整形一下揉圆。

• 步骤 11：

  

  整形好的面团装进烤盘，放入冰箱冷冻室冷冻至少1个小时。

• 步骤 12：

  

  1个小时后面团冷冻好，开始准备泡碱水的材料。 先水后碱，先水后碱，先水后碱！ 记得准备一双PVC手套戴上。

• 步骤 13：

  

  将冷冻好的面团放进碱水里，2面各20秒。

• 步骤 14：

  

  全部泡完碱水浴之后割包。

• 步骤 15：

  

  放入预热好的烤箱，180°烤25分钟，中途注意加盖锡纸，防止上色过深。

• 步骤 16：

  

  烤好的牛角碱水面包。

• 步骤 17：

  

  普雷结。