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步骤 1：
先将肉清洗干净，用小刀刮去猪皮上的细毛，再冲洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱结，大火煮开后煮十分钟后捞出，沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。
步骤 2：
为了更入味，切上几刀，切至肥肉就好了，不要切断了，保留猪皮的完整。
步骤 3：
涂抹上盐焗鸡粉，像我那么大一块肉，用完了一整包，咸点才入味，别漏了刚刚切开的肉缝里，戴上手套揉搓均匀入味。
步骤 4：
2勺蚝油调味，放冰箱冷藏腌制一夜。
步骤 5：
烤之前用叉子均匀扎穿猪皮（也可用牙签等尖锐的物体，只要扎穿猪皮即可，密集的小洞是脆皮的关键）在表面均匀刷上一层白醋晾干。
步骤 6：
猪皮朝上用锡纸包裹着肉。
步骤 7：
烤箱180度烤5分钟预热后，再把猪肉放进去，烤箱220度，烤45分钟。
步骤 8：
酥脆嫩滑的烧猪肉就做好啦，如果没有上图的酥脆感，每次15分钟再烤一下，每个烤箱不同时间也不同，多观察。待放凉后，切块装盘就可以吃了，热的时候切块，肉会散掉。
1.选肉一般都选用五花肉，肉质决定了烧猪肉最后的口感好坏，最好是选三层肥肉夹层的，肥肉就会比较结实，吃起来会有点脆甜，不要选太老太肥的五花肉，老肉口感比较柴，太肥的就会很油腻，冰冻的肉就更不用说了，不新鲜是肯定的，口感更是大打折扣。
2.扎洞也有讲究的，太深太浅都不行，一定是刚好穿过猪皮就好，扎得太浅猪皮会硬，太深会容易出油，影响口感。
3.在猪皮上刷白醋可以去掉猪皮的腥味，也可以让烤后的猪皮更加酥脆。
4.刚做好的烧猪肉不要着急切，不然肉汁流失太多，吃起来就不好吃了，先放置一旁，待自然降温后再切块，这样吃起来，不止是皮脆，肉还多汁鲜嫩。
