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步骤 1:
先准备好食材。
步骤 2:
先来做油皮,小盆中倒入麦芯粉,然后倒入玉米油、白砂糖和水,搅拌成絮状。
步骤 3:
然和和成光滑的面团就可以了,放在一边饧发2个小时。
步骤 4:
现在做油酥,将麦芯粉倒入盆中,再倒入玉米油。和成面团后放在一边饧发2个小时。
步骤 5:
利用饧发面团的空隙把紫薯馅做出来,我分享一下紫薯馅的做法,很好做哦。紫薯2块大约500g。放入锅中蒸熟后取出,剥去外皮。 用工具压成泥,趁热压很容易的,这是会看到紫薯尾部有很多细丝,所以为了口感细腻我都挑出去不要。
步骤 6:
不粘锅烧热倒入40-50g的玉米油,放入紫薯泥和白砂糖50g炒制,如果喜欢奶油味还可以放些淡奶油,我放了75g淡奶油,有一点淡淡奶香,翻炒到水分蒸发就可以了。
步骤 7:
静置好的油皮和油酥分别分成均匀的16份。
步骤 8:
取一个油皮擀薄包入油酥,然后用虎口向上慢慢收口,捏紧收口,朝下摆放,全部都做完静置10分钟。
步骤 9:
取一个包了油酥的面团按扁,轻轻地分别从中间向上下擀开,擀成牛舌状。再静置10分钟
步骤 10:
然后自上而下卷起。 全部都做好后再静置10分钟,再再重复10-11的步骤,然后静置10分钟。
步骤 11:
炒好的紫薯馅分成30g一个的剂子,搓圆。
步骤 12:
取一个静置好的饼皮,将两边向中间对折后按扁,轻轻擀圆,放上紫薯馅,用虎口收圆,捏紧收口朝下摆入烤盘内。
步骤 13:
鸡蛋打散后刷上一次蛋液,然后撒少许黑芝麻装饰。
步骤 14:
烤箱预热180度10分钟,将烤盘放入烤箱中下层,30分钟,后期再观察是否加盖锡纸别烤糊了。
步骤 15:
成品
步骤 16:
层层香酥
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